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Cortes de Carne

Hola Blogueros Urbanitas

Hoy os vamos a hablar de un producto de nuestra carta muy solicitado por nuestros clientes y que lo presentamos en forma de Tapa o Tapa XL, La Carne!!!

El Corte de ternera

En la industria cárnica los cortes de carne son las distintas porciones que se obtienen del despiece de un animal, el cual va a ser consumido por los humanos. La forma del corte de la carne o el nombre de la pieza no solo depende del animal, sino también del país donde ese animal es despiezado.

Aquí os mostramos como es el corte de cada animal en distintos paises…
corte argentino                                                                 corte español

Los cortes que Urban Tapas Estepona utiliza son los cortes que usan en Argentina y os explicaremos cuales son y a que parte pertenecen.

Entraña
Este corte es la parte del diafragma pegado a las costillas. Esta carne es delgada, tierna y de gran sabor.

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Vacio
Este corte está ubicado en la parte lateral del cuarto trasero del animal, entre las falsas costillas y huecos de las caderas. Es una carne muy fibrosa y jugosa.

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El corte del cerdo

Para el desposte del cerdo es muy importante recoger la mayor y mejor información sobre dicho animal, esto es muy importante porque dependiendo de su sacrificio se sabrá la calidad de la carne.
Es necesario que en el momento de sacrificar al animal la carne sea manipulada según las pautas que ésta conlleva, ya que se debe de evitar que se generen traumas o hematomas que perjudique cualquier etapa del proceso, desde su nacimiento hasta su consumo.

Aquí veréis un mapa del corte de un cerdo en España y os contaremos cual es el corte que utilizamos en Urban Tapas Estepona para dar a nuestros clientes un corte de calidad y que a su vez sea una exquisitez.

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Secreto Ibérico

Esta pieza está ubicada en la parte interna del lomo, junto a la masa de la paleta, entre el tocino. Esta carne acumula grasa infiltrada en la masa muscular, que crea un veteado blanco que le da una textura y un sabor maravilloso.

Esta pieza del cerdo es una de las más caras, debido a que está muy bien valorada y sobretodo porque apenas se obtienen unas pocas de piezas de tamaño pequeño.

Queso Provolone

Buenas tardes urbanitas culinarios!

Hoy hablaremos de un producto muy tradicional en Italia, el Queso Provolone. A pesar de que España es un país dónde los productos lácteos están muy bien elaborados, el queso provolone es un queso muy apreciado por los amantes de los quesos.

El queso provolone es de origen italiano, su origen nace en el sur de Italia donde los producen en piezas pequeñas, con un tamaño no superior a los 15 cm, y con distintas formas. Pero la región donde más se produce actualmente es en la zona norte de Italia.
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El PROVOLONE es un queso de leche de vaca y tiene una corteza blanda. La producción de este queso tiene distintas formas, algunas de ellas son «formade gran salami», «forma de botella» o de «gran perao mandarina». El peso promedio de cada pieza es de unos 5 kilogramos.

Las características de este queso son variadas, existe el Provolone Piccante cuya curación es un mínimo de 4 meses hasta un año, el cual tiene un sabor muy fuerte, este peculiar sabor se debe al cuajo procedente de la cabra, a diferencia del Provolone Dolce que tiene un sabor muy suave, y su cuajo es de ternero.
Existen también algunas variedades de Queso Provolone Ahumadas, como la que nosotros usamos en Urban Tapas Estepona.

Este tipo de queso tiene una textura firme, lo que nos facilita para cortarlo de la manera que nos sea más útil, en cuenta a su sabor nos permite emplearlo como ingrediente de algunos platos, como puede ser en una ensalada, o como un entrante caliente.

Se suele aconsejar vino blanco para la provola dolce y vino tinto para la variedad de provola piccante

Algunos ejemplos de otros países en los cuales se utiliza este tipo de queso como por ejemplo en Argentina o Uruguay, lo utilizan como un entrante caliente que se sirve en una cazuela de barro, se pone a calentar sobre la barbacoa junto a la carne, sin duda es una combinación estupenda.

Nosotros en Urban Tapas Estepona tenemos nuestras cazuelas de provola ahumada, piadina con provola,  jamón serrano y tomate, también se le puede agregar a nuestras TAPIZZA o a nuestras ensaladas que ustedes pueden montar a su gusto.

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