Queso Provolone

Queso Provolone

Buenas tardes urbanitas culinarios!

Hoy hablaremos de un producto muy tradicional en Italia, el Queso Provolone. A pesar de que España es un país dónde los productos lácteos están muy bien elaborados, el queso provolone es un queso muy apreciado por los amantes de los quesos.

El queso provolone es de origen italiano, su origen nace en el sur de Italia donde los producen en piezas pequeñas, con un tamaño no superior a los 15 cm, y con distintas formas. Pero la región donde más se produce actualmente es en la zona norte de Italia.
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El PROVOLONE es un queso de leche de vaca y tiene una corteza blanda. La producción de este queso tiene distintas formas, algunas de ellas son «formade gran salami», «forma de botella» o de «gran perao mandarina». El peso promedio de cada pieza es de unos 5 kilogramos.

Las características de este queso son variadas, existe el Provolone Piccante cuya curación es un mínimo de 4 meses hasta un año, el cual tiene un sabor muy fuerte, este peculiar sabor se debe al cuajo procedente de la cabra, a diferencia del Provolone Dolce que tiene un sabor muy suave, y su cuajo es de ternero.
Existen también algunas variedades de Queso Provolone Ahumadas, como la que nosotros usamos en Urban Tapas Estepona.

Este tipo de queso tiene una textura firme, lo que nos facilita para cortarlo de la manera que nos sea más útil, en cuenta a su sabor nos permite emplearlo como ingrediente de algunos platos, como puede ser en una ensalada, o como un entrante caliente.

Se suele aconsejar vino blanco para la provola dolce y vino tinto para la variedad de provola piccante

Algunos ejemplos de otros países en los cuales se utiliza este tipo de queso como por ejemplo en Argentina o Uruguay, lo utilizan como un entrante caliente que se sirve en una cazuela de barro, se pone a calentar sobre la barbacoa junto a la carne, sin duda es una combinación estupenda.

Nosotros en Urban Tapas Estepona tenemos nuestras cazuelas de provola ahumada, piadina con provola,  jamón serrano y tomate, también se le puede agregar a nuestras TAPIZZA o a nuestras ensaladas que ustedes pueden montar a su gusto.

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