Autor: Admin

La Piadina Italiana

Hola Urbanitas Culinarios!!!

En nuestro post anterior les habiamos contado la historia de la hamburguesa, un plato reconocido mundialmente. Hoy les vamos a hablar de un plato italiano que nosotros elaboramos de forma artesanal en nuestra cocina, la piadina.

Si bien este plato no es tan conocido por la zona donde nosotros estamos, este plato en Italia es muy antiguo y nosotros nos vamos a encargar de contarle su historia y a la vez de cómo se hace, vamos a mostraros además mediante un video cómo nuestro ayudante de cocina amasa esas piadinas.

La piadina es un plato italiano muy antiguo, remontándonos hasta el año 1371 cuando el cardenal legado Angel de Grimoard realizó el primer testimonio y fija la primera receta de la misma. Si bien este fue el primer testimonio, diferentes son las opiniones que se dieron a lo largo de la historia de la cocina italiana sobre las formas, composición y preparacion de la PIADINA.

La Piadina es un producto compuesto por una masa fina elaborada con harina de trigo, grasa de cerdo (puede hacerse tambien con manteca de cerdo o aceite de oliva), sal y agua. Su forma tradicional de cocinarse es en un plato de terracota, pero después de tantos años pasados, hoy en día se puede cocinar sobre placas de metal o sobre piedras refractarias.

La Piadina como muchos otros platos no tienen una única forma, van variando dependiendo la zona donde se elabora. Por ejemplo, en distintas ciudades como Cesenate, Ravennate o Forlivese la masa de la PIADINA es más gruesa, en otras ciudades italianas como en la zona de Rimini la masa es mucho más estirada, por lo que hace que sea mucho más fina. En la provincia de Pesaro es totalmente distinta a las demás ya que la masa es hojaldrada y sabrosa.

Nuestro Chef Andrea Giomi elabora las piadinas de forma artesanal, usando productos frescos para su relleno y de forma diaria para que la masa esté fresca y conserve su textura y sabores.

Nuestro chef utiliza harina de trigo, manteca de cerdo, sal y agua.

Elaboración de la masa de PIADINA
Masa de piadina fresca recien estirada  1- En un recipiente hondo se echa la harina, la sal y se mezcla en seco. Se realiza esta mezcla en seco para homogeneizar estos ingredientes.
2- Agregar la grasa de cerdo (temperatura ambiente) y el agua o leche y comenzar a mezclar con la mano hasta hacer una masa. Seguir amasando hasta conseguir que dicha masa tenga homogenidad y tenga una textura suave y  blanda.
3- Una vez que tengamos la masa lista la dejaremos reposar entre unos 30 – 45 minutos para que se asiente el gluten y se termine la humectación de la harina.
4- Ya tenemos la masa reposada, el siguiente paso es separar esa masa en bollos para poder estirarla.
5- Estiramos los bollos con la ayuda de un palo de amasar y siempre con mucha harina, esto es MUY Masa de piadina recien cocinadaIMPORTANTE para que no se pegue dicha masa sobre la base donde estamos estirando.
6- Una vez que ya tengamos la masa estirada y con la forma que nosotros queremos ( redonda de unos 10 o 20 cm de diámetro) se comienza a cocinar en una sarten la cual antes se le ha untado aceite.
7- Se rellena con los productos frescos que nosotros queramos y se introduce en el horno.

8- Buen apetito!!

 

 

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